Im Dezember 2013 startete www.delikates.ch ein spezielles Gewinnspiel. Meine gute Freundin Diana Krauss und ich wollten der Gewinnerin oder dem Gewinner ein Kochevent zu Hause ausstatten und sie oder ihn samt Gästen dabei kulinarisch um den Finger wickeln.
Am 5.7.2014 war es endlich soweit. Die Gewinnerin Annette Streichenberg und ihre Gäste kamen in den Genuss, von Diana bekocht zu werden.
Bekannt wurde Diana durch die Kochshow „The Taste“ auf Sat1. Ich kenne Diana allerdings nicht von „The Taste“, sondern ich kenne sie nun schon fast zehn Jahre und habe mit ihr 3 Jahre zusammen in einem Restaurant gearbeitet. Als ich dann das Restaurant verließ und Sie noch dort blieb, verloren wir uns eine Zeit lang aus den Augen.
Nach den Olympischen Spielen 2008 in Peking, als sie ins Schweizer Haus eingeladen war, wo sie zwei Monate für die Schweizer Nationalmannschaft kochte begann Sie eine Ausbildung im KV, also eine kaufmännische Ausbildung, um sich ihr eigenes Business aufzubauen.
2008 wurde sie ins Schweizer Haus zu den Olympischen Spielen nach Peking eingeladen,wo sie zwei Monate für die Schweizer Nationalmannschaft kochte.
Im jungen Alter von 26 Jahren gründetet Diana Ihre erste Firma, die Events und Künstler unterstützte.
Als Wahlzürcherin war Diana Krauss 2013 4 Wochen lang jeden Mittwoch zur Primetime auf SAT.1 in der neuen Koch-Show “The Taste” zu sehen. Einschaltquote: 12,3 Prozent (2,36 Millionen Zuschauer). Diana, aus dem Team von Star-Koch Frank Rosin, kochte sich von Woche zu Woche in die Herzen der Jury. “Ich kochte Federer zum Sieg und Rosin um den Verstand”, so die diplomierte Eventmanagerin. Mit “The Taste” ging für Sie ein Traum in Erfüllung und als selbständige Privatköchin verzaubert Sie nun die Gaumen der High Society im In und Ausland. 2008 wurde sie ins Schweizer Haus zu den Olympischen Spielen nach Peking eingeladen,wo sie zwei Monate für die Schweizer Nationalmannschaft kochte.
Mit “The Taste” ging für die diplomierte Eventmanagerin ein Traum in Erfüllung.
Und ich konnte es kaum fassen, als ich sie das erste Mal im Fernsehen sah.
Im Nachhinein betrachtet war das mit der zusätzlichen KV-Ausbildung eine clevere Entscheidung, denn um ein eigenes Business aufzubauen sollte man auch wissen, wie man es richtig führt. Und durch ihre ganzen Ausbildungen hatte sie jetzt die richtigen Voraussetzungen.
Nun ist mittlerweile wieder ein Jahr vergangen und Diana strebt mit ihrer natürlichen, offenen, spritzigen Art das Ziel an, mit Kochkursen und speziellen Kochevents eine feste Größe in der Gastronomie-Szene zu werden. Ich persönlich finde es super. Ihr Weg dort hin ist sehr beeindruckend und zeigt einmal mehr, wenn man etwas wirklich will, bekommt man es auch. Unter der Voraussetzung, dass man bereit ist, sehr hart dafür zu arbeiten.
Dies alles war Grund genug für mich, mit Ihr zusammenzuarbeiten. Unser erstes Event auf Schloss Sihlberg war ein voller Erfolg. Das brachte mich auf die Idee, mit ihr dieses Gewinnspiel zu starten, dessen Finale jetzt in Baden stattfand.
Und nun wünsche ich Ihnen viel Spaß mit den Rezepten und dem Video zum Kochevent:
Thunfischtanz im Wunderland
Dieses Gericht erinnert an einem Traum in einem kunterbunten Wunderland. Die vielen verschiedenen Strukturen und die bunten Farben lassen allein schon das Auge in eine andere Welt eintauchen. Heiß, kalt, knusprig, glibberig.
Die Kombination aus Thunfisch, der frischen Gurke, dem scharfen Rettich und der gelierten Mango ergibt im Mund eine unbeschreibliche Geschmacksexplosion.
Und wenn das alles, wie bei dem Gewinnspiel-Dinner geschehen, unter einer Rauchglocke serviert wird, verstärkt das den Wow-Effekt noch einmal gewaltig.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Thunfisch, Sushi Qualität
100 g Räucherspäne ( z.B. Buchenholzmehl )
4 Wacholderbeeren
50 g (insgesamt) getrocknete Zitronen- und Orangenschale
50 g Edamame (junge, zarte Sojabohnen, die einfach in etwas Salzwasser gegart werden)
1 grüne Gurke
100 g Zedernkerne
1 weißer Rettich
2 frische, überreife Thai-Mangos
1 Chili
1 Limette
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
300 ml Mango Saft
½ TL Agar-Agar
3 EL Zitronengrasöl
2 EL Sojasauce
2 Msp. Ingwer
1 Msp. Zimt
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
Thai-Basilikum, Sonnenblumensprossen
Fleur de Sel, Pfeffer
Für den Thunfisch:
Die Knoblauchzehe und die Hälfte der Chili fein hacken, eine Limette ausdrücken und alles mit drei Esslöffeln Zitronengrasöl, 2 Messerspitzen Ingwer und zwei Esslöffeln Sojasauce mixen. 200 g vom Thunfisch mit der Marinade einpinseln und kühl stellen.
Für das Räuchern:
Den Boden eines Woks oder einer Pfanne gut mit Buchenräuchermehl bedecken, Wacholderbeeren, drei Zweige Thymian und Rosmarin, getrocknete Zitronen- und Orangenschale darauf geben. Einen gelochten Zwischenboden oder einen Gitterrost darüber legen und darauf den Thunfisch legen. Elektro- oder Gasherd auf zwei Drittel der Maximalstärke einstellen und etwa 20 Minuten räuchern.
Achtung:
Wenn das Mehl angeheizt ist und richtig räuchert, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die Späne dürfen nicht verbrennen, sie müssen nur einen schönen Rauch entwickeln.
Die Zedernkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Edamame in Salzwasser bissfest kochen und ausbrechen.
Aus der Gurke 1 x 1 cm große Würfel schneiden und kalt stellen.
Für die Chips:
Vom weißen Rettich ca. 20 hauchdünne Scheiben abschneiden und im Backofen bei 50° Umluft ca. 7 Stunden trocken lassen.
Für die Eisperlen:
Den Rest des Rettichs in Salzwasser weich kochen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen und kleine Perlen auf einen mit Backpapier belegten Teller spritzen. Den Teller mit den Perlen ca. 4 Stunden einfrieren.
Für das Gelee:
Die Thai-Mangos schälen und das Fleisch mit dem Mangosaft, der restlichen halben Chili und einer Messerspitze Zimt aufkochen. Danach in einem Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb passieren. Die Mischung (max. 400 g) mit dem Agar Agar ca. 2 min aufkochen lassen. Alles in eine Silikonform füllen und kalt stellen.
Anrichten:
Den rohen Thunfisch in gleichmäßige Würfel schneiden, leicht mit Fleur de Sel würzen, den geräucherten Thunfisch mit Olivenöl einpinseln und alles mit dem Mangogelee, Gurke, Eisperlen, Chips und Edamame anrichten.
Mit dem Thai-Basilikum und den Sonnenblumensprossen garnieren, am Schluss etwas unbehandelte Zitronenschale darüber reiben. En Guate.
Held und Prinzessin
Klassisch, edel, einfach gut. Das Rind bei 55 Grad im Kern perfekt medium, wunderbar im Zusammenspiel mit der Karottencreme. Der Crunch des Parmesans und die gefüllte Zucchini Blüte, die sehr viel Zärtlichkeit in der Zubereitung bedarf, einfach Klasse.
Zutaten für 4 Personen:
720 g Rindsfilet, pariert
5 große Karotten
200 ml Orangensaft
1 EL Waldhonig
200 g Parmesan, gerieben
4 Cherry-Tomaten
4 Zucchiniblüten
1 Zitrone
200 g Venere-Reis
2 Zwiebeln
100 ml Weißwein
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
100 ml Vollrahm (Sahne)
200 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 EL Puderzucker
Olivenöl, Frischer Muskat,
Fleur de Sel, Pfeffer,
Estragon, Thymian, Rosmarin (frisch)
etwas Kalbsjus, das Rezept dazu finden Sie hier
Zubereitung:
Für den Reis:
Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Beides in Olivenöl glasig andünsten und den Reis dazugeben. Mit Brühe und etwas Weißwein ablöschen und bissfest köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Die Zucchiniblüten:
Vom Stempel befreien und den Stiel mehrmals fächerartig einschneiden. Mit dem Reis vorsichtig füllen und die Enden der Zucchiniblüten eindrehen. Die Blüten mit flüssiger Butter bestreichen und bei ca. 160° C 15 min. backen.
Für die Karottencreme:
Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die zweite Zwiebel. Alles in Olivenöl anschwitzen, mit einem halben Teelöffel Puderzucker bestäuben und karamellisieren.
Mit Orangensaft und etwas Weißwein ablöschen und weich kochen. Rahm dazugeben und alles pürieren. Am Schluss mit kalter Butter, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Gehackten Estragon unterheben, wenn die Masse ausgekühlt ist.
Für den Parmesancrunch:
Eine beschichtete Pfanne leicht erhitzen und eine dünne Schicht Parmesan hineinstreuen. Warten, bis er geschmolzen ist und dann vorsichtig aus der Pfanne heben. Auskühlen lassen und in kleine Stückchen brechen.
Die Cherrytomaten blanchieren und die Haut bis zum oberen Ende hochziehen, aber nicht abziehen. Die Enden fein abschneiden, damit die Tomaten stehen können. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und mit Puderzucker hauchfein bestäuben. Im Ofen mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin bei 160° C 10 min. backen.
Rindsfilet:
In 4 gleichgroße Portionen schneiden und auf dem Grill von beiden Seiten mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin scharf grillieren. Bei 120° C im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad fertiggaren (unbedingt Bratenthermometer verwenden). Dieser Prozess wird als Niedertemperaturgaren bezeichnet. Temperatur auf 80° C reduzieren und das Rindsfilet bis zum Anrichten ruhen lassen. Dann alles schön anrichten und mit Kalbsjus vollenden.
Alle weiteren Rezepte von diesen Abend findest du auf Diana Krauss ihrer Seite 🙂
