Nüsslisalat mit frischen gebratenen Pilzen und Weintrauben…
Was sonst meist Feldsalat oder Rapunzel genannt wird, heißt in der Schweiz liebevoll Nüsslisalat. Er zählt zu den Baldriangewächsen und ist weder mit den Kopfsalaten noch mit den Zichorien verwandt. Die Heimat des Nüsslisalat liegt in Eurasien.
Die Hochsaison für den anspruchsvollen und winterfesten Nüsslisalat ist die Herbst- und Winterzeit, wo er auf jeder Speisekarte in ganz verschiedenen Variationen zu finden ist. Nüsslisalat wächst sogar an Weg- und Feldrändern, wenn auch viel seltener als früher. Damals galt er als wild wachsendes Ackerkraut, heute ist er jedoch eine Kulturpflanze. Er wird auch in Gewächshäusern kultiviert und der Anbau in Treibhäusern unter Folie nimmt ständig zu.
Was sollten Sie beim Nüsslisalat in der Küche beachten? Nüsslisalat ist sehr sandig und sollte vor der Weiterverwendung gründlich gewaschen werden. Am besten in nicht zu kaltem Wasser, damit sich der Dreck besser löst. Die feinen Blätter sind sehr empfindlich, deshalb sollte der Salat schnell gegessen werden. Im Kühlschrank hält er sich jedoch einige Tage.
Was den Nüsslisalat so besonders macht, ist seine Vielseitigkeit. Man kann ihn mit frischen Steinpilzen, Speck, Croutons und Ei in Szene setzen, oder wie bei uns in der Schweiz üblich nur mit Ei. Oder man kann ihn wie in diesem Rezept mit Pilzen und Weintrauben kombinieren.
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Zutaten für 4 Personen:
200 g Nüsslisalat
150 g Pfifferlinge
150 g Kräuterseitlinge
20 Beeren von gemischten Trauben
12 confierte Tomaten (ersatzweise getrocknete in Öl eingelegte Tomaten)
20 g Butter
Olivenöl
Meersalz & Pfeffer
Für die Vinaigrette:
6 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
3 EL Balsamico-Essig
1 gekochte mehlige Kartoffel
Das Video zur Herstellung finden Sie hier >>>klick>>>
Zubereitung:
Nüsslisalat gründlich waschen. Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
Pfifferlinge waschen, trocknen und zusammen mit den Kräuterseitlingen klein schneiden. Trauben halbieren und entkernen.
Pilze in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, Trauben und Tomaten dazugeben und kurz mit braten. Zum Schluss mit etwas Butter verfeinern und nach Belieben abschmecken.
Einen Teil des Nüsslisalates auf dem Teller verteilen, den anderen mit dem Kartoffeldressing mischen und mittig anrichten. Zum Schluss die gebratenen Pilze, Trauben und Tomaten auf dem Salat verteilen. Und fertig ist ein buntes, wunderbares Geschmackserlebnis.
Mein Tipp:
Verfeinern Sie das Kartoffeldressing mit etwas Speck und Majoran, das gibt dem Salat den letzten Pfiff.
