Serrano-Schinken, auf spanisch Jamón Serrano, ist ein spanischer luftgetrockneter Schinken. Er wurde durch sein mageres und fast sehnenfreies Fleisch bekannt. Das Fleisch des Serrano-Schinkens ist im Vergleich zu anderen sehr aromatisch und schmelzend im Abgang. Anders als beim Jamón Ibérico stellt man den Serrano-Schinken nicht aus dem Fleisch des dunkelhäutigen iberischen Schweins her, sondern aus dem dem des hellhäutigen Hausschweins. Weshalb man ihn in Spanien auch „Schinken der weißen Klaue“ nennt, jamón de pata planca.
Normalerweise esse ich sehr wenig, ja fast gar keinen Schinken, weil mir die meisten zu salzig daherkommen und nach fast nichts schmecken. Doch beim Serrano-Schinken werde ich schwach ;-). Dieser ist so super im Geschmack, schmilzt förmlich auf der Zunge, weil er so hauchdünn geschnitten ist – einfach genial.
Auf meinen Reisen durch die verschiedenen Restaurants bin ich auf ein total einfaches und leckeres Rezept vom Serrano-Schinken gestoßen, das ich sehr gern mit Ihnen teilen möchte, ein Millefeuille vom Serrano-Schinken. Mit diesem Rezept können Sie bei Ihren Liebsten so richtig Eindruck schinden. Sie werden denken, Sie hätten stundenlang in der Küche gestanden, dabei ist es in weniger als zehn Minuten gemacht. Vorausgesetzt, Sie haben den Strudelteig parat.
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Zutaten für 4 Personen:
120 g Strudelteig
300 g Serrano-Schinken
Steakgewürz Montreal (kommt aus Kanada), andernfalls nehmen Sie Meersalz, schwarzen Pfeffer, Paprika und evtl. etwas Knoblauch
30 g Sesamsamen
50 g Butter, flüssig
1 Kopf Friséesalat
Olivenöl und Balsamico-Essig (18 Jahre alt)
Backpapier
Zubereitung:
Zuerst den genau so dünn wie für einen Strudel ausgezogenen Strudelteig in Rechtecke schneiden, ungefähr 10 x 15 cm groß. Das Backblech mit Butter bestreichen und das Backpapier darauf legen, damit es am Backblech kleben bleibt. Dann die Strudelteig-Rechtecke auf das Blech legen und von beiden Seiten mit der flüssigen Butter bestreichen, mit Gewürz und etwas Sesamsamen bestreuen. Bei 220° C in 30 Sekunden bzw. je nach Ofen bis zu einer Minute goldgelb backen. Beachten Sie bitte, dass der Strudelteig im heißen Ofen nachbräunen kann und nehmen Sie ihn daher gleich heraus, wenn er genug Farbe hat. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Friséesalat waschen und fein abzupfen. Den Friséesalat in einer Salatschleuder sehr trocken schleudern, um zu verhindern, dass der Strudelteig durchgeweicht wird.
Anrichten:
Als Erstes eine Scheibe Serrano-Schinken auf den Teller legen, um das Millefeuille darauf zu fixieren. Anschließend Strudelteig-Blätter, Friséesalat und Serrano-Schinken abwechselnd aufeinander schichten. Mit einer Serrano-Schinken-Rose abschließen. Mit Olivenöl und dekorativ mit etwas Balsamico-Essig beträufeln.
Noch ein Tipp:
Falls Sie mal mehr machen wollen, z. B. die doppelte Menge, dann teilen Sie den Teig zum Ausziehen und Schneiden in zwei Portionen. Denn je kleiner die Teigmenge ist, umso dünner kann man den Teig ausziehen. Und den Strudelteig bitte richtig kühlen, es ist wichtig, dass er ruht und dann kalt geschnitten wird, sonst zieht er sich wieder zusammen beim Backen.
